El queso en Asturias se remonta a la antigüedad. Yacimientos como el del Castro de la Campa Torres (Gijón) refuerzan arqueológicamente la idea de que ya se fabricaba queso o productos similares en Asturias en la época prerromana. En la Era Moderna, el Catastro del Marqués de la Ensenada, es el primer documento que certifica los quesos de Cabrales y Casu. La peculiar geografía asturiana, facilitó la aparición de multitud de variedades distintas de queso, siendo considerada, aún hoy, la mayor mancha quesera de Europa.

Durante siglos el cerdo ha constituido un factor importante en la economía doméstica de muchas familias que habitaban territorio ASTUR y se han mantenido durante muchos años la tradición de elaborar los embutidos que se obtenían del cerdo, como los chorizos y las longanizas, con tripa natural, carne magra de cerda o cerdo castrado, grasa del mismo cerdo y especias de diversos tipos y en cantidades diferentes según los gustos de cada familia.